PREPARACIÓN DE LOS PLATOS DE LA SIERRA Y ORIENTE

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SIERRA




AMAZONIA




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PLATOS TIPICOS DE LA AMAZONIA

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                                ORIGEN DE CADA PLATO TIPICO DEL AMAZONAS Ayampaco .-E s el resultado de la intervención de los colonos que llegaron a la región amazónica, quienes incorporaron en la receta del tradicional “ maito ”, otros ingredientes como el ají, el palmito, el ajo, la sal y otras especias. Existen muchos tipos de ayampaco. Maito de pescado .- se origina en los grupos indígenas que durante la Colonia, migraron desde Tungurahua y Chimborazo a la  región amazónica , huyendo de la dominación española. De cualquier forma, el maito es un platillo que jamás decepciona a nadie. Uchumanka .- De origen prehispánico. Se trata de una sopa picante con pescado o gallina ahumada y ají, que se complementa con patas muyo, palmito y kallamba (hongos silvestres). Se sirve acompañado con yuca, plátano o papa nativa cocinada. Casabe de Yuca .- Su origen es prehispánico y se trata de tortillas de yuca consistentes. De su preparación se encargan las mujeres nativas de las nacionalidades sie
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PLATOS TIPICOS DE GALAPAGOS

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ORIGEN DE CADA PLATO TIPICO DE GALAPAGOS Arroz marinero.-  El  arroz marinero  es un plato típico de toda la provincia de Esmeraldas, y en toda la costa ecuatoriana. El  arroz marinero  usa achiote para darle color, y en esta receta se usa el pateburro, que es un tipo de molusco típico de Rioverde. Bacalao con papas.-  Los elementos de este plato tan clásico de las islas Galápagos son primordiales: bacalao y patatas. Aparte de aquello, se le incorpora un sofrito a base de pimientos, tomate, ajo, cebolleta. Es un guiso con una gigantesca historia a sus espaldas, si bien hay quienes le agregan elementos extras como por ejemplo arroz. Bolón de verde.-  El Bolón de Verde es una receta muy versátil, se lo prepara cocinando el verde para luego majarlo, luego se hace una bola para rellenarlo con queso, chicharrón o cualquier otro ingrediente según el gusto de la persona. Se lo fríe en aceite bien caliente y luego se lo sirve con huevo frito, jugo de carne y una taza de café. Ceviche de cancha
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PLATOS TIPICOS DE LA SIERRA

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Origen de cada plato típico de la sierra  Locro de Papas.-   Los detalles son importantes, pues el  locro  es personaje central del patrimonio cultural alimentario del Ecuador y “expresa  como  ningún otro la fusión entre la cocina ecuatoriana y española”, dice mientras prepara la olla de barro en la que cocinará este plato ancestral de los pueblos andinos. Llapingachos.-   El término llapingacho nace de 2 palabras quichuas, “llapi” que significa aplastado y “gacho” frito.  Hornada.- Es la especialidad representativa de la provincia de Chimborazo, ubicada en el centro del Ecuador, en plena Cordillera de los Andes (6.263 msnm). Yahuarlocro.- es un vocablo compuesta, el locro se llama a toda sopa de papas, es la base de otras sopas que poseen el mismo compuesto y tiene diferentes variaciones. Mote Pillo. -  Mote pillo o mote pillo es una comida clásico de la cocina ecuatoriana producido con mote, que es el maíz maduro cocinado, y huevo.
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